Lampredotto inzimino

Ingredienti: lampredotto, cipolla, sedano, prezzemolo, bietola, 1 spicchio d'aglio, pomodori pelati, olio, sale, pepe.

Lavare e lessare il lampredotto in acqua salata con gli odori, a fuoco lento per un'ora. Lavare, mondare, tagliare a strisce e lessare, in acqua bollente con sale, la bietola. Una volta lessa strizzatela per bene e fatela insaporire in una padella con olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungete il lampredotto scolato e tagliato a strisce e dopo 5 minuti circa anche i pomodori e salate ancora se serve. Alla fine, a fuoco spento, aggiungete pepe e prezzemolo tritato molto fine e aggiungere, a piacere, nel piatto di portata anche il parmigiano grattugiato.