Panino con il lampredotto

Ingredienti: lampredotto, cipolla, pomodoro, sedano, prezzemolo, semelle (panino ideale per il lampredotto), sale e pepe.

Far bollire il lampredotto in abbondante acqua con cipolla, pomodoro, sedano e prezzemolo per circa un'ora a fuoco lento. Una volta cotto tagliare il lampredotto a pezzetti e riempire la semelle, bagnare metà panino nel brodo, spolverare con sale e pepe ed accompagnare con salsa verde o piccante, a scelta.