Il Lampredotto ... che cosa è?

Il Lampredotto è formato da una parte magra, la gala, caratterizzata da piccole creste (le gale) e di colore violaceo, ed una parte più grassa, la spannocchia, dal colore tenue ed il gusto morbido. Il Lampredotto deve il suo nome alla lampreda, un vertebrato primitivo simile all'anguilla che un tempo popolava le acque dell'Arno, perché la sua forma ricorda quella della bocca della lampreda. Il lampredotto era già diffuso a Firenze nel Quattrocento, quando i poveri potevano acquistare per pochi soldi le interiora bollite per le strade della città.