La Trippa ... che cosa è?

La Trippa è una frattaglia bovina, ovvero si tratta delle interiora degli animali, ed è ricavata dalle diverse parti dello stomaco del bovino, mammifero ruminante. Lo stomaco dei ruminanti è costituito da quattro cavità distinte: il rumine (detto anche Croce) e il reticolo (chiamato anche Cuffia), che rappresentano quella che a Firenze è conosciuta come Trippa; l'omaso (detto anche Centopelle, Millefogli o Libretto), con un aspetto a fitte lamelle e l'abomaso, lo stomaco vero e proprio, conosciuto tra le strade fiorentine come Lampredotto.
La Trippa è un alimento antico. I greci la cucinavano alla brace, mentre i romani la utilizzavano per fare salsicce ed era molto diffusa tra le famiglie contadine essendo, come tutte le frattaglie, un alimento molto economico.